Veo que eres poco observador ya que "si te hubieras fijado bien" habrías visto que algunos cables son apantallados; otros están formados por una película de cobre devanada sobre un hilo de nylón (todo ello para aumentar la flexibilidad del cable, ya que la corriente que transportan es ínfima)
Así mismo otros adaptan la configuración twisteados; otros por la frecuencia a la que trabajan (AF, alta frecuencia) son de varios conductores en paralelo, aislados individualmente (se conoce como Hilo de Litz); otros, por el mismo motivo son rígidos y no flexibles... Y así sucesivamente
Para entender mejor el porqué todos estos tipos de cables habría que conocer qué es el efecto Pelicular, Kelvin o Skin...